【購入条件付き】Vouette et Sorbée Fidèle Non Dosé NV (2018) / ヴェット・エ・ソルベ フィデル・ノン・ドゼ

オーク樽で10ヵ月間熟成。このキュヴェには、その生まれ育ちが息づいている。最低限のアッサンブラージュ（樽寄せ：畑別に醸造したキュヴェを組み合わせること）しかしていない。このキュヴェの名前の核になっているFideliteというコンセプトは、本来他のものに目もくれずに（テロワールと各キュヴェに）忠実であること。すなわち、明瞭な〈石灰質の感興〉（とはつまり、純粋なキンメリジアン土壌に由来する感覚的な特徴）、野生酵母のみから生じる本当の発酵がもたらす〈しなやかさ〉、木樽での一貫した醸造がもたらす〈長いアロマ〉を見いだせるはずだ。

⚫︎Vouette et Sorbée / ヴェット・エ・ソルベ 

1993年若くして農家を継いだベルトランは、ジャック・セロスのもとで研修を行い、仲間の生産者達と栽培醸造について意見交換しながら、化学合成農薬や除草剤不使用の道を模索してきた。そして土壌から残留化学肥料や農薬が抜け、理想のブドウが得られるまで9年間も、自らの名でのシャンパーニュ・リリースを見送り続けたという妥協しない真摯さが、ベルトランの真骨頂である。ビオディナミ農法の認証を取得した2001年から満を持して、リリースを始めた。 エロイーズはボーヌで栽培と醸造を学び、今は父とともに畑やセラーに立つ。ベルトランは自身のシャンパーニュ造りに普遍的な方法論などはなく、毎年ゼロからスタートしているのだと語る。観察と感受性、そして思考を何よりも大事にする彼らしい言葉だが、だからこそエロイーズへの知識の継承には細心の注意を払っているようだ。 シャンパーニュにおけるビオディナミの現在を描き出したドキュメンタリー映画『シャンパーニュ、月からの呼びかけ』(日本語字幕：https://vimeo.com/ondemand/crdvljp )はヴェット・エ・ソルベを舞台として撮影された。そこには娘の主体性を尊重しながらビオディナミの真髄を説き明かすベルトランと、それに耳を傾けるエロイーズが活き活きと映し出されている。

土壌は砂ジュラ紀層の土壌にしっかりと根をおろした5haブドウの平均樹齢は、35年。Vouette他3/4の畑にはキンメリジアン階の斜面にひろがり、Sorbéeは純粋なポート ランド階の断片的な地層から成る。このSorbéeにはピノ・ファンが植えられている。なおピノ・ファンPinot Finはピノ・ノワールのクローンで、果粒が小さく果皮が厚いた め、より特徴の際立ったワインを造りだすが、樹(幹)が真っ直ぐに育たず、収量が低い。 栽培方法は細心をきわめている。畑の片隅で発酵させた堆肥を用い、重量のかかるトラクターは厄介払いして「モト・シュニレ」と呼ばれる小型耕作機を使い、果樹栽培と 養蜂を再び始めた。（「カリテ・フランス」という認証団体からAB格の認証を受け、さらに1998年からはビオディナミ（デメテール認証あり）に転換した。） 収穫：収穫作業は手摘みで３週間。 伝統的なコカール式垂直プレスで最上の搾汁をする。このあとの作業はシンプルそのもの。ポンプで吸い上げるようなことはせずに重力にまかせ、静かに澱を沈め、臨機応 変に400リットルの樽か小樽（225リットル）またはフィエット（1/2樽）に移す。ブドウ果表面の蝋粉にとりついている酵母によって発酵が始まる。発酵をおえたあとも樽の なかで熟成が続けられ、翌年の春には自然にマロラクティック発酵が始まる。その後ビンに移しいれ、ラット板の上でビン内発泡がおこり、ピュピートゥルの上でルミュアー ジュ（澱攪拌）し、空中に持ちあげてデゴルジュマンし、包装に至る。発酵･熟成の多くは225リットルの樽でおこなわれるが（《アルノー・アンテ》など、ブルゴーニュの造 り手から譲り受けている）、シャルドネは2002年に買った400リットルの樽で発酵・熟成される。