Strekov 1075 S 6- SOUR BEER 2023 / ストレコフ 1075 S 6- サワービア

首都ブラティスラヴァより南東に約150Ｋｍに位置するスト レコフ村。その南にはハンガリーとの国境を分ける国際河 川“ドナウ”が流れます。Strekov1075 のオーナーであり、 醸造家のZsolt Sütőは、もともとはエンジニア、その後 Strekov村の村長代理を務めた人物です。 彼にとってワインとは、時間とエネルギーについて深い洞 察を与えてくれる存在です。伝統的な手法にのっとった栽培と醸造は、ワインをそういった存在たらしめる唯一の方法であり、時間とエネルギーについて深い示唆を与えてくれる、それは同時にテロワールを表現するということでもあ ります。彼のワイナリーでは多くの地元の人が働いています が、スティックヴィンヤードの畑を丁寧に耕す女性たちの姿や町の人に気さくに話しかけるZsoltを見ていると Strekov1075のワインが、Strekovという村そのものなのだと感じます。

Pohronska丘陵の斜面に位置する彼の畑は、複雑な地層を持ち、上層部は海洋堆積物や砂岩、石灰を含む粘土質ロームで、より深い層は黄色または青灰色の粘土によって 構成されています。 強いアルカリ質の土壌はカルシウムを多く含みミネラル豊か。その土壌のお蔭で高いレベルの酸を保持する長期熟成可能なワインとなるとのことです。 温度コントロールはせず、醸造中に亜硫酸は添加せず、 ワインはすべてがノンフィルターです。また近年は必要がある場合を除いて瓶詰時の亜硫酸添加もありません。 その醸造を可能にするためは、よく熟し、高い酸を保持するブドウを収穫する必要があると考えており、醸造と栽培が密接につながっていることを私たちにおしえてくれました。