Simon Faure Saint Veran Les Cras 2023 / シモン・ファール サン・ヴェラン・レ・クラ

ワインをこよなく愛し、自然への敬意を大切にするSimon Faure(シモン・ファール)は、畑仕事を最重要視する。 優しい果汁のようにフレッシュかつピュアーでありながら、マコネ地区の特徴であるミネラル感のあるワイン造りを心掛けている。気軽に楽しめ、多くの人に愛されるワインを目指す。栽培、醸造ともに、細部にこだわるが、余計なものを加えないことを信念とする。
醸造家である妻(Jessica Litaud)からの影響と、もともと抱いていたワイン 造りへの想いや夢をかなえるために、 2023年にMâcon Vergissonに設立。2023年が ファースト・ヴィンテージ。
1988年生まれのカナディアン・フレンチ。電気技師として12年間働いたのちに、 夢であったワイン造りを仕事にする決断をする。2009年にMâcon Vergissonへ移住し、 現在マコン地区で頭角を現している妻(Jessica Litaud)から学びながらワイン造りを行う。
マコン・ヴェルジッソン村(Mâcon Vergisson) マコネ地区の南に位置し、 石灰質の岩壁“ヴェルジッソンの丘”と“ソリュトレの丘”に囲まれた景観が特徴的である。温暖ながら、標高が高く、風通しが良い地形なので昼夜の寒暖の差が大きい。石灰質の豊富な土壌は、シャルドネ栽培に非常に適している。
ビオロジック、リュット・リゾネ(減農薬)で栽培している数件の生産者と契約。Mâcon Villages, Mâacon La Roche Vineuse, Saint Veran Les Cras, Pouilly Fuisse。 2025年にはSaint Veranに0.25haの畑を購入した。
化学的な要素を排除した自然な環境下でのリュット・リゾネ栽培。2025年からはすべてビオロジックに移行する予定。芽かきは行うが、グリーン・ハーベストは行わない。
醗酵前に葡萄を8℃で12時間保管。デブルバージュは8-12時間と短め。旧樽樽 (225ℓ)で天然酵母にて醗酵して、6か月間の熟成。シュール・リーは行うが、バトナージュ、 スーティラージュ、コラージュ、フィルタレーションは行わない。