【購入条件付き】Si Tu Sais Gevrey Chambertin En Billard 2023 / シ・トゥ・セ ジュヴレ・シャンベルタン・アン・ビヤール

ブルゴーニュでは近年、代々畑を継承する伝統的ドメーヌと並び、信頼 する栽培家から優れたブドウを買い付け、小規模かつ高精度なワイン造 りを行う“マイクロ・ネゴシアン”が存在感を高めている。その中でも注 目を集めるのが Si Tu Sais である。手掛けるのは、パトリック・ジョンストンとサラ・カーニンガムの二人。醸造だけでなく、ラベルデザインやブランドの世界観まで夫婦で築き上げている。 カナダ出身のパトリックは、19歳でロンドンへ渡り、大学卒業後は投資 銀行を含む金融業界でキャリアを積んだ。もともとワインを造る人生を 目指していたわけではなく、熱心な飲み手としてワインの世界に惹かれ ていった人物である。転機となったのは2017年、ロンドンでブルゴーニュの若手生産者と出会ったことだった。以後、彼らは2017年から2020年まで毎年収穫に参加し、畑とセラーで経験を重ねる。 そして2020年、コロナ禍による人手不足と余剰ブドウの発生を契機に、 自らの名でワイン造りを開始。初年度はわずか4.5樽、約1,100本のみだったが、現在は約8,000本、8種類前後のキュヴェを手掛けるまでに成長し た。偶然の出会いと時代の転機から生まれた、新世代ブルゴーニュの象徴的存在である。

Si Tu Saisは広大な自社畑を持つドメーヌではなく、 各地の信頼する栽培家からブドウを買い付け、自ら醸造・熟成・瓶詰めまで行うマイクロ・ネゴシアンである。しかし、その仕事は単なる買い手とは大きく異なる。彼らが見ているのはアペラシオン名や知名度ではなく、「誰が、どのような思想で畑に向き合っている か」という点である。 オーガニックやビオディナミの認証を受けた農家との 取引は多いが、認証マークそのものには過度な価値を 置かない。どのような土壌管理を行い、何を目指し、 どのようなブドウを育てたいのか。その哲学に共感で きる相手とだけ仕事をしている。ブルゴーニュでは村名や格付けが価値を持つ一方、彼らはそれ以上に「適正な価格で、素晴らしいブドウが買えるかどうか」を 重視する。 だからこそ、Mâcon のシャルドネ、Rully の高台区画、Pernand-Vergelesses の隠れた好区画など、既存の序列に縛られない魅力的な土地から個性豊かなワインが生まれる。近年は温暖化を見据え、高標高区画にも積極的に注目。 土地だけでなく、そこに関わる人の思想まで含めてテロワールと捉えている。

彼らがワインに求める味わいとして繰り返し語る言葉は、Clean（清らかで雑味がない）, Vibrant（躍動感があり生き生きとしている）, Precise（輪郭が明確で精密） である。自身の立ち位置を、クラシックなブルゴーニュ生産者と、極端なナチュラルワイン生産者の中間にある “モダン・ブルゴーニュ” と捉えている。自然なアプローチを尊 重しながら、揮発酸や過度な不安定さに頼らず、透明感と精度を備え たワインを造る。それがSi Tu Saisの明確な方向性である。SO2は必要最小限のみ使用。清澄や濾過も基本的に行わない。見た目を整える ための介入より、ブドウそのもの、畑そのものの表現を優先するから だ。白ワインはすべて樽発酵。熟成中はトップアップを行い、酸化的なニュアンスを避けながら澱とともにゆっくり育てる。バトナージュは行わず、果実の純度と輪郭を保つことを重視する。さらに瓶詰め前 にはタンクで休ませ、香味要素を一体化させてからリリースする。赤ワインは100%全房発酵。ゆえに使用する果実は徹底した選果を経た 健全な房のみとなる。抽出は極めて穏やかで、パンチングダウンも発 酵全体で2回程度。色やタンニンを強く取りに行くのではなく、香 り、旨味、複雑性、しなやかな質感を引き出すことを目的としている。全房由来のハーブやスパイスのニュアンスも、果実へのアクセン トとして積極的に活かす。味わいの表現において彼らが強い信頼を寄せているのが Chassin（シャッサン） の樽である。もともとは親しい生産者のワインを試飲した際、その質感や果実との調和の美しさに感銘を受けたことがきっかけだった。実際に導入してみると、自らのワインにも非常に高い相性を感じ、それ以降は継続して使用している。