Santini Bon Vin 2024 / サンティニ ボン・ヴァン

ブルゴーニュ・ブランは、除梗せずに全房でダイレクトプレス。ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。その他の赤ワインのキュヴェは全てフロッタイゾンの手法で醸造。手摘みで収穫したブドウの1/2を全房でステンレスタンクに入れ、ダイレクトプレスした1/2の果汁でタンクを満たす。ダイレクトプレスしたの果汁の中で、全房のブドウがマセラシオン・カルボニックで自発的に発酵。当時にダイレクトプレスの果汁の自発的なアルコール発酵。野生酵母で発酵。圧搾後、引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。醸造添加物は一切加えずに醸造。瓶詰め前に全てのキュヴェをブレンドし、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。 2024ヴィンテージは総生産量3,500本。2025年9月時点のSO2トータルは34mg /l。