【購入条件付き】Sacy Soure & Frere Les Chardonnays de Verzy NV (V21) / サシー・スール・エ・フレール レ・シャルドネ・ド・ヴェルジー

醸造：手摘みで収穫したブドウダイレクト・プレスし、容量228リットルのバリックに入れ、野生酵母で自発的にアルコール発酵。その後、引き続き樽（新樽は全く用いません）で自発的なマロ発酵と熟成を行い、無清澄・無濾過でティラージュ。ティラージュのリキュールには、自家製リキュール（同じ収穫年のヴァンクレールにビオのテンサイ糖を混ぜたもの）使用。SO2は圧搾時に少量添加するのみ。その後は無添加。2021ヴィンテージは、2022年7月5日ティラージュ。2024年4月17日デゴルジュマン。ドザージュは0.8g/l。総生産量1200本。アルコール度数12度。2024年11月時点のSO2トータルは21mg/l。ガス圧は7.1気圧。
エチケットについて：1本のブドウ木が、鏡に映る大きな波を見ています。この波は、このキュヴェを通して伝わるエネルギ－、あるいはバトナージュの時のワインの波。または、このキュヴェの味わいに表現されている塩味の波、などと解釈できます。いろいろと想像を巡らせてしてみて下さい。