Raphaelle Guyot Kalos 2024 / ラファエル・ギュイヨ カロス

手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、グラスウールのタンクで野生酵母で自発的に発酵。酵素や培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造。果皮浸漬はアンフュージヨン（煎じる）で6日間。この間にソフトなルモンタージュを数回行う。圧搾後、ブルゴーニュ産バリック（新樽は用いない）に移し、自発的なマロ発酵と熟成。当初はカベルネ・フラン単一のキュヴェを造るつもりでしたが、マロ発酵が非常にゆっくりと進み安定しなかっため、瓶詰め前に前述のピノ・ノワールとシュナン・ブランのキュヴェを少しずつブレンドしたところ、ワインが安定して予想外に美味しくなったため、ブレントしたキュヴェとしてリリースすることにしたもの。無清澄・無濾過で瓶詰め。SO2は醸造中は無添加。ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め前に限り必要最小限のみ添加。2024ヴィンテージのカベルネ・フランは10月18日に収穫。生産量は1,855本。2025年7月時点のSO2トータルは34mg/l。
キュヴェ名の『Kalosカロス』とは古代ギリシャ語の形容詞で、「美しい、善良な、高貴な」という意味で、ギリシャ文化における美と美徳の理想としばしば結び付けられていた言葉です。。