Perrine Fresne Sarmate III B22 / ペリンヌ・フレヌ サルマット・トワ

手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。自然に清澄を行った後、品種毎別々に発酵。1/2は樽（新樽は用いない）、1/2はステンレスタンクで行う。発酵終了後、引き続きシュール・リーの状態で10ヶ月熟成。マロ発酵はこの間に自然に実施。SO2は圧搾時に必要最小限添加するのみ。その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。ティラージュには、ベースワインにサトウキビを混ぜて攪拌した自家製リキュールを使用。ドザージュにはMCRを使用。2023年7月4日ティラージュ。2025年2月7日デゴルジュマン。
ベースワイン（2022年）85%、リザーブワイン（2020＆2021年）15%。ドザージュは2g/l（エクストラ・ブリュット）。総生産量5,300本。2025年3月時点のSO2トータルは39mg/l。ガス圧は7.0気圧。
*Salmateサルマットとは、フランス語でセルミエの住民のことを呼ぶ形容詞です。アッサンブラージュの比率はヴィンテージによって異なりますが、このキュヴェは毎年セルミエのブドウ100%で造られるため、セルミエに住む人々へのオマージュに相応しいことから、このように命名したそうです。