Paul Gosset Coteaux champenois Loiselu Rouge d'Ay 2022 / ポール・ゴッセ コトー・シャンプノワ ロワズリュ・ルージュ・ダイ

ブドウ栽培：一つの斜面（まもなく、いくつかの斜面）については、良好なフェノールの成熟を可能にするために、水質のポテンシャルが高い土壌で栽培します。アルコール濃度がブドウ畑の水質ストレスによる可能性がある場合がありますが、これは私たちのメゾンでは当てはまりません。スティルワインの生産のためにとっておいた区画では、収穫時にはサイズに応じて選別されます。非常に少ない収穫量と土壌中の深いミネラル質のおかげで、私たちは素材、酸度、アルコール度数の美しいバランスを保つことができます。最後の「アイ村の赤」では、1972年に植えられたロワズル区画のブドウを使用しました。

醸造「アイ村の赤」については非常に軽く除梗し、圧搾します。その後、マセラッション（醸し）が始まり、軽くピジャージュ（櫂入れ）を行い、酵母を加えずに自然発酵させ、発酵の4分の3まで浸し続けます。マセラッションが終了したら、次にブドウの搾りかすを残さぬよう樽の詰め替えをし、フリーランジュース（最もフルーティーで繊細でタンニンが最も少ない部分）のみを保持します。抽出された果汁は、タンク内での最初の発酵を終えます。ワインは樽詰めされ、熟成が始まります。マロラクティック発酵は、乳酸菌を加えることなく、この段階で自然に起こります。私たちのメゾンでは、ワインの状態にもよりますが、熟成は18ヶ月から24ヶ月続きます。そして最後のステップだけが残ります；瓶詰めは地球の重力によって非常に繊細な方法で行われます。