【購入条件付き】Patis Pluriel Les Sèves Brut Nature NV (23) / パティス・プルリエル レ・セーヴ ブリュット・ナチュール

村の所在地はシャンパーニュ地方の中央に位置して、ムニエの聖地と言われているエリア。11haの畑から、エントリー・レベルのPatis Paille70%、プレステージ・レベルのPatis Pluriel15%、残りの15%をネゴシアンに販売。目指すのは熟成ではなくフレッシュ感、Plurielにはフランス語の「複数の」を表すように、さまざまなワイン作りに挑戦したいという意気込みが込められたネーミング。亜硫酸無添加を目指し、畑はカバークロップを植えるなどポリカルチャーを進めるが、ビオロジーは無理とはっきり断言する現実的な側面も持ちあわせる。

曽祖父であるJulien Pailleが1956年、Co-Operative Neuvilleの共同設立者となることがシャンパーニュ造りの始まり。1956～1990年まではCo-Operativeにぶどうを全量販売。1990年に父Christophe Patisがセラーを設立と同時にPatis Pailleブランドで元詰め・販売を開始。2022年に5代目Valentin PatisがPatis Plurielブランド設立。

5代目のValentin Patis（ヴァランタン・パティス）は1998年生まれ。シャンパーニュ造りは基本的にはランスでデザインの勉強をしていたが、ワインの生産・販売とデザインを融合することを考えをもっている。

ランスから南西に15km、Champagneの真ん中の山地に位置する生産者。Meunierの聖地。地理的なモザイク模様により、それぞれの区画の個性が際立ち、多様なテロワールを生み出し、それを調和させている。

8ha Cuchery（キュシュリー）、1ha Belval-sous-Châtillon（ベルヴァル＝スー＝シャティオン）、1ha Dormans（ドルマン）、1ha Hautvillers。主に南向き斜面の98区画。粘土石灰岩を主体とする土壌にメゾンのアイデンティティを象徴する品種・ムニエを最適な環境で栽培。栽培は面積はM80%、Ch10%、PN10%。

再生型・持続可能な農法を採用（HVE＝、生態系の保全と向上を目指している）。カバークロップを植えるなどポリカルチャーを進めているが、完全なビオロジックよりサステナブルな生産性・経営を考慮すると困難であるとはっきり断言する現実的な側面も持ちあわせる。

現在大半はステレスタンクでの醗酵・熟成だが、今後は樽の使用比率を上げていく。SO2など添加するものを極力抑えて、①単一年、②ヴィンテージの特徴の表現、③ミニマム・アプローチ、④ノン・ドサージュでの醸造を目標としている。