Pascal Mazet Millésime Premier Cru 2014 / パスカル・マゼ エクストラ・ブリュット ミレジム・プルミエ・クリュ

プヌマティックでプレス、キュヴェの果汁のみを使うマロラクティック醗酵を行うオーク樽で澱とともに熟成瓶詰め後セラーにて熟成。
色調は黄金色。偉大なフィネスを兼ね備 えた細やかな泡立ち。フローラルでバニラ香を感じ、ミネラルもある。 2014VT Extra Brut 2015VT Brut Nature

⚫︎Pascal Mazet / パスカル・マゼ

アンボネ地区のグランクリュと、シニ＝レ・ローズ地区のプルミエ・クリュなど、計わずか2haのみの自社畑で徹底したビオロジック栽培を敢行する生産者。2013年にビオ認証を得たが、実質的なビオロジック栽培の実施は、そのはるか以前に遡る。栽培農家から自社瓶詰めへの転向は1976年。ピノ・ノワール（樹齢40年以上）、シャルドネ（樹齢50年以上）は、ともに樽発酵、樽熟成。更に、大量のリザーヴワインを、地下セラーの大樽（50hl）に保存しており、複数のヴィンテッジのブレンドによる奥行きと高貴な余韻の妙にも、天賦のアッサンブラージュ・センスが感じられる。二次発酵にはフルーリーが選別したシャンパーニュ酵母「クォーツ」を使用。右顧左眄せずに独自の深みをそなえるシャンパーニュは、現代に生きる伝統ともいうべきもの。価格高騰中のアンボネのブドウによるシャンパーニュとしては、例外的に慎ましい価格を維持。グランクリュの畑で真摯にビオロジック栽培を行う数少ない生産者としても、貴重な存在である。