Ni Ni 2018 / ディヴェッラ・アレッサンドラ ニーニ

シャルドネ 50%、ピノ ネーロ 50%、樹齢 30 年。収穫後、除梗せず低圧力でプ レス、木樽にて醗酵。古バリックにて約9 か月の熟成。 4 つのバリックのうち、1 つは 3 年以上ウイヤージュ（補酒）せずに熟成したものを 加えている。微量の糖分（サトウキビ由来）、酵母と共に瓶内 2 次醗酵。そのまま 42 か月オリと共に熟成。デゴルジュマンの後、原酒を足すのみ。ドサージュ(糖分、リキュール添加)もSO2も一切添加しないスプマンテ。アレッサンドラが慕う父 （Agostini アゴスティーニ）のオマージュとして造られるニーニ。これまでのニー ニに足りなかった線の太さ・味わいの濃さ・複雑味を表現。