Moreau Naudet Chablis V.V. Les Pargues 2020 / モロー・ノーデ シャブリ ヴィエイユ・ヴィーニュ レ・パルグ

レ・パルグは、モンマンとヴォグロの間にある尾根に位置するシャブリのリュー・ディ。プルミエ・クリュのヴァイヨンやモンマンと同じ日当たりで、非常に重宝されているクリマ。ブドウ木の平均樹齢は50年で、ドメーヌが所有する他の村名の区画と比べて、より深い質感と味わいの果実が採れる。このため100%タンクで醸される通常の村名シャブリとは異なり、このキュヴェはヴィエイユ・ヴィーニュ“レ・パルグ”として、樽発酵・樽醸造を施し、単独で別のキュヴェに仕立てられる。完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果。醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて実施。アルコール発酵は温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自然に行われる。マロラクティック発酵は自然にスタートさせる。引き続きタンクでシュール・リーの状態で熟成を行い、熟成期間は20ヶ月。自然清澄。瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過。