Moreau Naudet Chablis 1er Cru Montmains 2020 / モロー・ノーデ シャブリ プルミエ・クリュ モンマン

完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれたブドウは全 房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて（3 時間半）実施。その後、10～12 時 間の前清澄を行う。アルコール発酵は温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自 然に行われる。発酵は 3 ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。マロラクティック発酵は自然に スタートさせ、完全に実施する。引き続きでステンレスタンクで、シュール・リーの状態で熟成 を行い、熟成中に 1 回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。熟成期間は 24 ヶ月。 瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄させる。瓶詰は無濾過、もしくは 珪藻土で軽く濾過を行って実施。