Miniere F&R Les Voirmissa 2019 / ミニエール レ・ヴォワミサ

醸造：ビノ・ノワールとムニエを別々に野生酵母で樽発酵・樽熟成（新樽は用いない）。アルコール発酵終了後、引き続きシュール・リーの状態で定期的にバトナージュを行いながら8ヶ月間熟成。マロ発酵はこの間に自然に実施。熟成後ブレンドして、濾過や低温安定化は行わずに2020年6月にティラージュして瓶内二次発酵へ移行。その後、澱と共にマチュラシオン・シュール・リー。二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーの期間はトータルで60ヶ月。2025年6月にデゴルジュマン。ドザージュは3.0g/lのエクストラ・ブリュット。デゴルジュ後、さらにドメーヌで6ヶ月以上寝かせてからリリース。生産本数1,639本。ガス圧7.0気圧。

⚫︎Miniere / ミニエール

芸術的なスタイルで世界の最高峰グラン・メゾンを席巻中の若きRMがいます。シャンパーニュ最北端のサン・ティエリー丘陵のエルモンヴィルに本拠を置くミニエールです。ミニエールではセロスから多大な影響を受けた樽発酵と樽熟成による醸造、マロラクティック発酵は行わず、NVキュヴェでも最低5～6年、長期の瓶内熟成を経てからデゴルジュマンして、飲み頃を向かえてからリリースするという芸術的シャンパーニュ造りを行っています。畑は1960～70年代初めに植樹された古木が主体で、収量は極めて低く、ドメーヌ全体の年間の総生産量は2万8千本程度という少なさです。