Michel Fallon Ozanne (B20) & Marguet Brut Nature Chouilly Grand Cru 2020 & Henri Chauvet Abrupt 2023 / ミシェル・ファロン オザンヌ & マルゲ ブリュット・ナチュール シュイイー・グラン・クリュ & アンリ・ショヴェ アブリュプト

手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレスで圧搾後、樽発酵・樽熟成。マロ発酵は自然に実施。樽は400リットルと228リットルの樽を使用。新樽比率は約20%。発酵期間を含めて10ヶ月前後樽で熟成した後、2004年ヴィンテージからソレラでストックしているリザーブワインをブレンドしてティラージュ。瓶内二次発酵へ移行。その後、澱と共に熟成させるマチュラシオン・シュール・リー。SO2は圧搾時に最低限のみ添加。その後は、瓶詰め時もデゴルジュ時も無添加。ティラージュもルミュアージも、デゴルジュも全て手作業で行い、リキュール・ド・ティラージュとドザージュにはビオ認証のMCRを使用。2025年11月入荷の最新ロットは2020年ベース。リザーブワインの比率は20%。2020年の収穫日は9/1。2021年6月19日ティラージュ。2025年3月25日デゴルジュ。ドザージュ1.26g/l。瓶内二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーの期間は45ヶ月。総生産量3,422本。2025年4月時点のSO2トータルは16mg/l。ガス圧は5.8気圧。キュヴェ名のオザンヌとは西暦796年以前のアヴィーズ村の呼称です。

◾️Marguet Brut Nature Chouilly Grand Cru 2020 / マルゲ ブリュット・ナチュール シュイイー・グラン・クリュ

生産国：France / フランス
地域：Champagne / シャンパーニュ
地区：Ambonnay / アンボネイ
品種：Chardonnay / シャルドネ 100%
タイプ：Sparkling / 泡
アルコール度数：13%
容量：750ml
価格：18,370円(税込)

植樹：1965年
位置：東向き
土壌：石灰粘土質
樽で発酵 樽(225L)で9ヵ月間熟成 ティラージュ～デゴルジュマンの期間は通常4年間

コート・デ・ブランに拠点をもつ、造り手からブドウを購入しており、その造り手もま た、エルヴェ・ジェスタンの考えに影響を受け、ビオディナミ農法でブドウを栽培をしている。 畑を選ぶ基準は、畑の品種構成なども重要だ が、一番大事なのは、樹齢の高さ。樹齢が高 く、すなわち根を深く下した畑を持つ栽培家と契約している。

◾️Henri Chauvet Abrupt 2023 / アンリ・ショヴェ アブリュプト

生産国：France / フランス
地域：Auvergne / オーベルニュ
地区：Boudes / ブド
品種：Gamay / ガメイ
タイプ：Red / 赤
アルコール度数：13.5%
容量：750ml
価格：13,200円(税込)

歴史あるブド丘陵（非常に急峻な斜面）の、最良のテロワールのガメイを全てブレンドしたワインです。玄武岩が主で、様々なタイプの泥灰土（主に青泥灰土）が混ざり合っています。手摘みで収穫後、大きな円錐形の木製タンクで12～15日間の全房マセレーションを行います。2023年のブドウは長時間のマセレーションには適していなかったため、マセレーション時間を短縮しました（灼熱の夏で果皮が非常に厚かったため、苦味が強いワインになってしまうのではないかと懸念していました）。500リットル、300リットル、228リットルの古樽で18ヶ月熟成。酵母不使用、無清澄、無濾過。