Michel Fallon Le Sentier Levraux (B20) & Marguet Brut Nature Les Bermonts Grand Cru 2020 & Marguet Côteaux Champenois Bouzy Rouge 2022 & Henri Chauvet Vie Ordinaire 2023 / ミシェル・ファロン ル・サンティエ・ルヴロー & マルゲ レ・ベルモン & ブージィ・ルージュ& アンリ・ショヴェ ヴィ・オルディネール

手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレスで圧搾後、樽発酵・樽熟成。マロ発酵は自然に実施。樽は400リットルと228リットルの新樽を使用。発酵期間を含めて10ヶ月前後樽で熟成した後、ティラージュして瓶内二次発酵へ移行。その後、澱と共に熟成させるマチュラシオン・シュール・リー。SO2は圧搾時に最低限のみ添加。その後は、瓶詰め時もデゴルジュ時も無添加。ティラージュもルミュアージも、デゴルジュも全て手作業で行い、リキュール・ド・ティラージュとドザージュにはビオ認証のMCRを使用。2025年11月入荷の最新ロットは2020年ベース。2021年9月19日ティラージュ。2024年12月13日デゴルジュ。ドザージュ0.8g/l。瓶内二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーの期間は39ヶ月。総生産量1,417本。2025年4月の分析ではSO2は検出されず。ガス圧は5.9気圧。ル・サンティエ・ルヴローは、アヴィーズの最も標高の高い場所にあるリューディ。ドメーヌの栽培面積は0.38haで、1920年に樹齢された樹齢100年のシャルドネが栽培されている。東北東向き斜面。

◾️Marguet Brut Nature  Les Bermonts Grand Cru 2020 / マルゲ ブリュット・ナチュール レ・ベルモン・グラン・クリュ

生産国：France / フランス
地域：Champagne / シャンパーニュ
地区：Ambonnay / アンボネイ
品種：Chardonnay / シャルドネ 100%
タイプ：Sparkling / 泡
アルコール度数：12.5%
容量：750ml
価格：22,220円(税込)

植樹年：1952年
位置：標高120m、東向き
土壌：シルト粘土質
樽で発酵樽(225L)で9ヵ月間熟成 ティラージュ～デゴルジュマンの期間は通常4年間

アンボネの村近くの、このレ・ベルモンのテロワールの真価を知っているヴィニュロンは 少なく、評価もされていない。しかしながら誰の手も加えられてこなかったこの土壌は卓越している。一方にはローム、もう一方には粘土、そして深さ75cmにはチョークが層を重ねている。明るい色の土壌で、シャルドネの栽培地として最適だ。この1952年に植えられたブドウ樹のセレクションは素晴らしい。 1975年より前に植樹された畑で、単一クロー ンが多い。 ブノワ自身、このワインに秘められた若さゆえのエネルギーと抑制された力のもたらす 「精度の高さ」が好きだという。ブノワにとって一目ぼれ（大変お気に入り）のワイ ン。穏やかにみせてエネルギーに満ちた非常に緻密な仕上がり。

◾️Marguet Côteaux Champenois Bouzy Rouge 2022 / マルゲ コトー・シャンプノワ ブージィ・ルージュ

生産国：France / フランス
地域：Champagne / シャンパーニュ
地区：Ambonnay / アンボネイ
品種：Pinot Noir / ピノ・ノワール 100%
タイプ：Red / 赤
アルコール度数：12%
容量：750ml
価格：18,920円(税込)

位置：南向き
土壌：粘土石灰質
2週間マセレーション後、樽発酵樽で19ヵ月間熟成。

全房比率は50-70％。ルモンタージュはせず、手で軽くピジャージュするのみ。他のシャンパーニュのキュヴェと同じように、ポ ンプは使用しない。重力を利用し、ワインを還元的に保つことで、保護している

◾️Henri Chauvet Vie Ordinaire 2023 / アンリ・ショヴェ ヴィ・オルディネール

生産国：France / フランス
地域：Auvergne / オーベルニュ
地区：Boudes / ブド
品種：PInot Noir / ピノ・ノワール
タイプ：Red / 赤
アルコール度数：13%
容量：750ml
価格：13,200円(税込)

このキュヴェには2つの区画のピノ・ノワールを使用しています。ブド村の歴史的な丘の中腹にある火山性土壌の大きな区画と、真東向きの小さな区画で、火山弾（火山噴火で火口から放出されたマグマが、空中を飛行しながら冷却されて形成される、直径64mm以上の特徴的な形状や表面模様を持つ火山岩塊）を多く含んだ青いマール土壌です。手摘みで収穫後、ステンレスタンクで全房マセレーションを10～12日間行います。その際、果帽を湿らせるためにバケツでポンピングを行います。新しい楕円形のフードル（50％）と古い300Lと228Lの樽（50％）で12ヶ月熟成させ、6ヶ月瓶内熟成。樽に使用されるのはトロンセの森の木材で、非常に軽いトーストを伴う長い乾燥プロセス（36～48か月）を経たものゆえにワインに樽由来の風味はほぼ感じられません。酵母不使用、無清澄、無濾過。