LES VINS DE YURA La partie et le tout 2022 / レ・ヴァン・ド・ユラ ラ・パルティ・エ・ラ・トゥ

抜栓直後は還元的なニュアンスが強いため、時間をかけてゆっくり開くの楽しんでいただくか、大人数で飲む場合はデキャンタ移すのもよい。少し時間をおくと、ピノノワールのピュアな果実感と桧木のようなニュアンスがでてくる。タンニンは穏やかで酸と仄かな旨味とのバランスがよく感じられる。手摘みにて収穫。プヌマティックプレス1時間。100％全房、ドライアイスを使い3日間低温浸漬。発酵開始前はバケツをつかい1日1回軽いルモンタージュ。発酵が始まってからピジャージュに切り替える。ピジャージュ回数とタイミングも発酵中の香りと温度をみながら強さと回数をかえる。14日間のマセレーション後、500L新樽と2年目樽を使用。樽入れの際、澱を多くいれ還元的な状況で11ヶ月熟成。ノンフィルターで瓶詰。。