Les Gauchers L'Herbe Extra Tendre 2018 / レ・ゴーシェ レルブ・エクストラ・タンドル

手摘みで収穫したブドウをダイレクト・プレスして、バリック（新樽は用いない）で野生酵母で自発的にアルコ－ル発酵。醸造添加物やSO2は一切加えずに醸造。引き続きバリックで自発的なマロ発酵とシュール・リーの状態で60ヶ月熟成。無清澄・無濾過、SO2も無添加で、重力を利用して2024年の春に瓶詰め。現行ロットは2018ヴィンテージ。収穫日は10/15。（過熟したヴァンダンジュ・タルディーヴのブドウ100%で、貴腐ブドウは含まれていません）。総生産量800本（500mlボトル）。アルコール度数は12.5度。2023年12月時点のSO2トータルは10mg/l極甘口のワインは、残糖が多く、二次発酵を避けるために、濾過したり、SO2を加えたり、あるいは湯煎にかけたりすることがありますが、ドメーヌのこの甘口キュヴェは、清澄も濾過もSO2添加も湯煎がけも一切していません。温度12度の石灰岩の天然セラーで、静かに時間を掛けて樽で5年熟成させることによって、発酵が完全に終了して野生酵母の活動が終わったと判断し、今年瓶詰めしてリリースすることにしたそうです。