La Terre Penchée Babillage 2023 / ラ・テール・ポンシェ バビヤージュ

手摘みで収穫したブドウをダイレクト・プレスして、野生酵母でステンレスタンクで自発的にアルコ－ル発酵。醸造添加物やSO2は一切加えずに醸造。メトッド・アンセストラルで、アルコール発酵が完全に終了していないワインを、残糖を残して無清澄・無濾過で瓶詰めし、瓶内で完全にアルコール発酵を終了させる。ピュピトルで寝かせてからア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。ドザージュはゼロ。亜硫酸は醸造中も瓶詰め時も完全に無添加。2023年の収穫日は9/9。2023年10月1日にティラージュ。2025年4月末デゴルジュマン。総生産量900本。アルコール度数は11度。2025年6月時点のSO2トータルは13mg/。ガス圧3.8気圧。キュヴェ名のBabillageバビヤージュとは、フランス語で、生まれてきた赤ちゃんが初めて発する言葉です。日本語で言えば「オギャー!!」というところでしょうか。ドメーヌとしての初めてのキュヴェであることからこのように命名したそうで。