Jean Louis Raillard Bourgogne “Les Paquiers” 2022 / ジャン・ルイ・ライヤール ブルゴーニュ レ・パキエ

手摘みで収穫したブドウを畑とセラーで2度選果。発酵はグラスウールの発酵層で、野生酵母のみで自発的に行う。発酵前半はオープントップの状態で1日2回足による櫂入れを行い、発酵後半は蓋をして、1日1回の櫂入れに留める。キュヴェゾン後、発酵槽から引き抜いて圧搾してバリックに移してシュール・リーの状態で熟成を行います。瓶詰めの約1ヶ月前の高気圧の時期を見計って1回のみ澱引きを行って、1ヶ月後の同じく高気圧の時に無清澄・ノンフィルターで、重力を利用して自然に直接樽から瓶詰め。醸造中の亜硫酸の添加は必要最小限に留める。2022年物は9月4日に収穫。全房比率20%。新樽比率0%、熟成期間14ヶ月。アルコール度数は12.9度。2024年1月時点のSO2トータルは65mg/l。