【購入条件付き】Hélène Charbaut Les Pinailleuses 2021 / エレーヌ・シャルボ レ・ピナイユーズ

手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。自然に清澄を行った後、野生酵母で樽発酵・樽熟成（新樽は用いない）。発酵は終了後、引き続きシュール・リーの状態で熟成。マロ発酵はこの間に自然に実施。SO2は圧搾時に必要最小限添加するのみ。その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。ティラージュとドザージュには、ベースワインにサトウキビを混ぜて攪拌した自家製リキュールを使用。2021年の収穫は9月下旬。2022年6月22日ティラージュ。2024年11月15日デゴルジュマン。ドザージュは2.5g/l（エクストラ・ブリュット）。総生産量3,500本。アルコール度数12度。2024年11月時点のSO2トータルは38mg/l。ガス圧は5.7気圧。『Pinailleusesピナイユーズ』とは、ピノ・ノワールに、フランス語で「細部にこだわる人」という意味の「ailleusesアユーズ」という言葉を結び付けたものです。このキュヴェが細部にこだわって厳選したピノ・ノワールがら造られたため、このように命名したそうです。