【購入条件付き】Domaine Vincey GRAUVES NV (V23) / ドメーヌ・ヴァンシー グローヴ

手摘みで収穫したブドウを伝統的なコカール社製の木製垂直式バスケットプレスで圧搾。果汁はテット・ド・キュヴェ（一番搾り）のみを使用する。軽く前清澄した後、地元オジェの森産のオークを使った容量228～300ℓの木樽（新樽比率10～15%）で野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。その後も引き続きシュール・リーの状態で熟成。マロ発酵は自然に行い、収穫の翌年に清澄も低温安定法を行わず、ノンフィルターでティラージュ。二次発酵とマチュラション・シュール・リーは王冠で行い、ルミュアージュとデゴルジュは手動で行います。SO2は圧搾時に限り必要最小限のみ添加。 
2023年の収穫日は9/19。現行ロット（2023ベース）は2024年9月にティラージュ。2026年1月にデゴルジュマン。マチュラション・シュール・リーの期間は16ヶ月。ドザージュは1g/l（エクストラ・ブリュット）。総生産量5,918本。2026年2月時点のSO2トータルは23mg/l。ガス圧7.5気圧。

⚫︎Domaine Vincey / ドメーヌ・ヴァンシー

ドメーヌ・ヴァンシーは2008年にカンタン・ヴァンシーによって生まれ変わって誕生した新生ドメーヌです。オジェとメニル・シュール・オジェに所有する4.5haの畑をビオディナミで耕作していますが、栽培や醸造の細部の技術にまで徹底的にこだわっており、そのブドウはルクレール・ブリアンとド・スーザという厳格なビオディナミのネゴシアンが購入するほど質の高いものです。ドメーヌでは6年を掛けてビオディナミで畑の生命力が高まった2014ヴィンテージから瓶詰めを開始しました。総生産量が僅か1万本弱という若手のマイクログローワーです。ヴァンシーは、近年ヨーロッパで人気を集める若手グローワーと同様に、よりナチュラルな醸造のシャンパーニュへと進化をしています。