【購入条件付き】Domaine Vincey ENDOGENE (B20) / ドメーヌ・ヴァンシー オンドジェーヌ

手摘みで収穫したブドウを伝統的なコカール社製の木製垂直式バスケットプレスで圧搾。果汁はテット・ド・キュヴェ（一番搾りの果汁）のみを使用する。軽く前清澄した後、地元オジェの森産のオークを使った容量500ℓの木樽（新樽比率20～25%）で野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。その後も引き続きシュール・リーの状態で熟成。マロ発酵は自然に行い、翌年の収穫の際に、同じオジェの畑で収穫したブドウの発酵果汁を付着している野生酵母とともに添加してティラージュする。清澄も低温安定法を行わず、ノンフィルターでティラージュ。二次発酵とマチュラション・シュール・リーはコルクで行い、ルミュアージュもデゴルジュも手動で行います。SO2は圧搾に限り必要最小限のみ添加。2020年の収穫日は9/7。現行ロット（2020ベース）は2021年9月にティラージュ。2026年1月にデゴルジュマン。マチュラション・シュール・リーの期間は40ヶ月。ドザージュゼロのブリュット・ナチュール。総生産量1,529本。2026年4月時点のSO2トータルは16mg/l。ガス圧5.4気圧。
*『Endogèneオンドジェーヌ』とはフランス語で「内因性」という意味です。内因性とは、外部から来る外因性とは対照的に、構造、生物、またはシステムの内部で生まれるものを指します。このキュヴェは、蔗糖や培養酵母などの外因性要素を一切付け加えることなく、ドメーヌで栽培したブドウのみ、つまり「内因性」のみで造られたキュヴェであることから、このように命名されました。
＊このキュヴェは、マストでティラージュしているキュヴェであるため、エチケット上に『TIRAGE AU MOUTティラージュ・オ・ムー』と記載されています。

⚫︎Domaine Vincey / ドメーヌ・ヴァンシー

ドメーヌ・ヴァンシーは2008年にカンタン・ヴァンシーによって生まれ変わって誕生した新生ドメーヌです。オジェとメニル・シュール・オジェに所有する4.5haの畑をビオディナミで耕作していますが、栽培や醸造の細部の技術にまで徹底的にこだわっており、そのブドウはルクレール・ブリアンとド・スーザという厳格なビオディナミのネゴシアンが購入するほど質の高いものです。ドメーヌでは6年を掛けてビオディナミで畑の生命力が高まった2014ヴィンテージから瓶詰めを開始しました。総生産量が僅か1万本弱という若手のマイクログローワーです。ヴァンシーは、近年ヨーロッパで人気を集める若手グローワーと同様に、よりナチュラルな醸造のシャンパーニュへと進化をしています。