David buliard & Lison Monnot IL ETAIT 20 ET 3 2023 / ダヴィッド・ビュリアール＆リゾン・モノ イル・テ・ヴァン・テ・トロワ

全ての赤ブドウ品種を同じ日に同時に収穫。完全に除梗してホウロウのタンクで野生酵母でアルコール発酵。醸造添加物や亜硫酸は一切使わず醸造。マセラシオンは1日2回の櫂入れで約11日間。圧搾後、引き続きタンクで自発的なマロ発酵と熟成。無清澄・無濾過、亜硫酸も無添加で瓶詰め。2023年の収穫日は9月9日。総生産700本。2025年9月時点のSO2トータルは検出限界値以下。 
『IL ETAIT 20 ET 3 イレ・テ・ヴァン・テ・トロ』とはフランス語で、「彼らは23人だった。」という意味です。これは、ルイ・アラゴンの詩『L'Affiche rouge＝赤いポスター』の有名な一節で、1944年にMissak Manouchianミサック・マヌーチアン率いる抵抗組織のメンバー23人が、ナチスの傀儡政権によって逮捕処刑された事件が詩の着想の元となっています。このフランスのレジスタンスの運動家ミサック・マヌーシャンは、2023年にフランスのパンテオンに埋葬されました。エチケットは私のパートナーのリゾンがデザインしたものです。