David buliard & Lison Monnot A CES AMOURS BAFOUEES 2023 / ダヴィッド・ビュリアール＆リゾン・モノ ア・セ・ザムール・バフエ

サヴァニャンとシャルドネを同じ日に同時に収穫。ダイレクトプレスしてステンレスタンクで野生酵母でアルコール発酵。醸造添加物や亜硫酸は一切使わず醸造。その後、引き続き自発的なマロ発酵と熟成。無清澄・無濾過、亜硫酸も無添加で瓶詰め。 2023年の収穫日は9月9日。総生産量500本。2025年9月時点のSO2トータルは検出限界値以下。
『A CES AMOURS BAFOUEES ア・セ・ザムール・バフエ　A CHAQUE AMI-E BAILLONNE-E ア・シャク・アミ・バイヨネ』とは、フランス語で「裏切られた愛しい人達へ、沈黙させられたすべての友へ」という意味です。この2つのフレーズの頭文字を取るとACABとなります。これは英語の「All Cops Are Bastards」の略でもあります。2023年はフランスで数多くのデモとそれに伴う警察の暴力が目立った年でした。私たちもデモに参加しました。ACABは、フランス全土に広がったその大きなデモの合言葉でした。「All Cops Are Bastards＝警官は全員クソ野郎！」という意味です。