Dady 2018 / ディヴェッラ・アレッサンドラ ダディ

シャルドネ 100%、樹齢 30 年。収穫後、除梗せず低圧力でプレス、木樽にて醗 酵。古バリックにて約9 か月の熟成。 4 つのバリックのうち、1 つは 3 年以上ウイヤージュ（補酒）せずに熟成したものを 加えている。微量の糖分（サトウキビ由来）、酵母と共に瓶内 2 次醗酵。そのまま 42 か月オリと共に熟成。デゴルジュマンの後、原酒を足すのみ。ドサージュ(糖 分、リキュール添加)も SO2 も一切添加しないスプマンテ。酸化熟成を施したリザ ーヴワインを加えたことで、これまでにはなかった線の太さ・味わいの濃さ・複雑味 を表現。アレッサンドラが慕う叔母（Danielle ダニエッレ）をオマージュした新しい スプマンテ。