Clo Clo 2018 / ディヴェッラ・アレッサンドラ クロ・クロ

ピノ ネーロ 100%、樹齢30年。収穫後、除梗せず低圧力でプレス、時間をかけ ることで色づいたモストを木樽に移し、自発的な醗酵、そのまま古バリックにて約9 か月の熟成。 4 つのバリックのうち、1 つは 3年以上ウイヤージュ（補酒）せずに熟成したものを 加えている。微量の糖分（サトウキビ由来）、酵母と共に瓶内2次醗酵。そのまま 42 か月オリと共に熟成。デゴルジュマンの後、原酒を足すのみ。ドサージュ(糖 分、リキュール添加)も SO2 も一切添加しないスプマンテ。アレッサンドラが慕う 母（Claudia クローデイア）のオマージュとして造られるクロ クロ。酸化熟成を施したリザーヴワインを加えたことで、これまでのクロ クロに足りなかった線の太さ・味 わいの濃さ・複雑味、すべてにおいて増した印象。