Chateau Perray Jouannet Les Sables 2023 / シャトー・ペレ・ジュアネ レ・サーブル

フランス、ロワール地方アンジュー地区に位置するシャヴァーニュという村でワイン生産者の5代目として生まれたレミ。幼いころからワイン造りが身近にあった彼は、大学でブドウ栽培やワイン造りを学び、卒業後は、より広範囲にワインのことを学ぶため、ボルドーの著名なネゴシアン、ユリス・カザボンヌで働く。「ボルドーの巨大シャトーは、自分が生まれ育った地域やワイナリーとは全く違う世界だった。彼らと直接コミュニケーションを取り、テイスティングをし、栽培や醸造、ワイン市場やマーケティングについて話したのは自分にとってとても貴重な体験だった」とレミは語る。2018年、家族のワイナリーに戻りワイン造りに参加する。しかし、家族間での意見の相違があり、レミは奥さんのティフェンとともに家族のワイナリーを出ることを決意。縁あって家族のワイナリーから200メートルほど離れたワイナリー、シャトー・ペレ・ジュアネを購入し引き継ぐこととなる。そして、すぐにすべての畑をオーガニック栽培に転換。2020年ヴィンテージからシャトー・ペレ・ジュアネとしてワインをリリースしている。

レミとティフェンはワイナリーをオーガニック栽培に転換するため、畑を一部売却することを決意。「僕たちの哲 学は“ワインは畑で造られる”ということ。だから一日のほとんどを畑で過ごす。畑仕事では一切の妥協をしたくな いから、自分たちで管理できる以上の畑は持たないことにしたんだ」そう2人は語る。現在は他2人の従業員ととも に計20 haの畑でブドウを栽培している。 彼らは良いワインを造るため、ブドウを完璧な状態で収穫することを大切にしている。「一生懸命手をかけてきた ブドウを最良の状態で収穫する。ここでようやく畑での厳密で丁寧な作業が実を結ぶんだ。しっかりと熟したブド ウを、ちょうどアロマがピークに達し、白ワインでは糖と酸、アロマのバランスが取れ、赤ワインでは皮と種がし っかりと成熟した状態で収穫することが重要なんだ」彼らはブドウの熟度が分かりやすいように短梢剪定を行い、 同じ区画でも熟度に応じて4-5回に分けて収穫を行う。シュナン・ブランだけでも収穫は1カ月以上に及ぶという。 彼らのこだわりは畑にとどまらない。所有する20haの畑のうち、彼らのワインに使用するのは最良のブドウ5 ha分 のみで残りは他の生産者に売却している。「私たちがワインに求めるのは、アロマの純粋さとテロワールの表現。 そのために、素材であるブドウをできる限り尊重し、それが最大限に表現されるように最小限の介入で作業を行 う。私たちが理想とするワイン造りをできるのは5 haが限界なんだ」 たしかに彼らの理想のワイン造りを行おうとすると5 ha分でも大変だと感じる。それを伝えると、「本当にそうな んだ。だから私たちはさらに畑を売却し、規模を縮小したいと思っているんだ」 売却しすぎてワイナリーがなくならないことを願う。