Champagne Waris Hubert Les Hauts Boquets 2020 / ワリス・ユーベル レ・オ・ボケ

オリビエは鋭くテロワールに焦点をあてることを実践しています。 合理的なブドウ栽培とビオディナミ農法を組み合わせることで、彼はそれを 独自のものとし、その純粋さをシャンパーニュに再び表現したいと考えて います。 〈自身のぶどう畑をよく知らない人は、良いワインを造ることは できません。私はぶどう畑の声を聞き、それらを観察し、前日と同じ道を 歩くことは決してありません。除草剤は一切使用しません。オリヴィエは 馬で土を耕します。この方法により、土壌の通気性がよくなり、ぶどう木の 根がチョーク層の奥からミネラルを吸収できるようになります。彼は純粋さ を求めています :〈ぶどうの根がチョーク層をくすぐるほど、ワインに繊細 さが現れ、私たちの個性と一流のテロワールの個性を反映します。特別な ワインを造ることができるのは、その特別な要素がすでにブドウの木に存在 しているからです。2020年以来、ドメーヌは正式にBIO認証を得てワイン 造りをしています。 オリヴィエとステファニーは、村と区画を圧搾作業の 場から分離するために、醸造施設と貯蔵庫を最適化しました。すべての マークに、その起源、区画、酸度、およびアルコール度数とともに記載. されています。シャンパーニュ ワリス=ユベール は、他の約３０ほどの ワイン生産者たちのために同じ精度でぶどうを圧搾します。オリヴィエの父 であるアランは、すでに彼のノウハウを同僚に提供しており、この共有の 概念が残っています。ドメーヌ ワリス=ユベールは、区画ごとに醸造できる ように、25 ～ 44hLの樽と225 ～ 600Lの樽で構成されています。