Cantalapiedra Viticultores Momdo 2021 / カンタラピエドラ・ビティクルトーレス モンド

やや粘度が高く見える、わずかな濁りの見られる黄金色。金柑のコンポート、アプリコット等の果実の他に、オレンジの花、カルダモンやフェンネル等のハーブやスパイス、わずかに紅茶や硝煙のニュアンスもある。口当たりはフレッシュで、緻密で良質な酸とミネラルが印象を引き締めている。適度なフェノリクス、余韻には心地よいスパイシーさとオレンジピールのニュアンスが残る。

イサックとその父エリオドロが31年前に植えた畑。主に砂質で表面は小石に覆われている。赤い粘土で鉄分が多く、石灰も含む。剪定の時期、そしてツクシやイラクサの抽出液や羊のホエーなどを使用するビオディナミ農法を一部取り入れたオーガニック栽培。15kgの小箱に手摘みで収穫。除梗後、開放槽にて23℃で29日間マセレーション、野生酵母発酵。極めて軽くプレスし225・500・600ℓ使用済み仏オーク樽に移し自然なMLF。同樽にて澱引きせず11ヶ月間熟成。INOXタンクに移し安定させ、SO2無添加・無清澄・無濾過で瓶詰め。生産量は3377本。