Bastian Beny Sylvaner 2022 / バスティアン・ベニー シルヴァーナー

ドイツ・ラインヘッセンのなだらかな丘陵地に拠点を置くバスティアン・ベニーは、土壌の再生と自然な醸造を軸にワイン造りを行う新世代の生産者です。 造り手のバス ティアン・ベニーは、もともと料理人としてキャリアをスタートさせ、厨房で培った「素材の個性を尊重し、その本質を引き出す」という感覚を、現在のワイン造りの哲学の 基盤としている。ワインを技術的に作り込む対象としてではなく、料理と同様に自然の表現として捉える姿勢が、彼のスタイルを特徴づけている。家族が代々所有してき たラインヘッセンの畑に戻った際、彼が直面したのは、化学肥料や除草剤に依存した結果、生命力を失いつつあった土壌であった。バスティアンは短期的な収量や効 率を追うのではなく、まず畑を生きた環境として再生させることを最優先に据える決断を下す。パートナーであるジャンナとともに、化学資材を排した栽培、草生による生 物多様性の回復、羊の放牧を取り入れた自然な土壌管理などを段階的に実践し、畑を単なる農地ではなく小さな生態系として機能する環境へと変化させてきた。感覚 的な造りに偏ることを避けるため、バスティアンは醸造学を体系的に学び、さらにドイツ国内の著名生産者のもとで実践的な経験を積んでいる。精密さと安定性を重視 する伝統的なドイツワインの技術を理解したうえで、彼が最終的に選択したのは、ワインを過度にコントロールするのではなく、畑とヴィンテージの個性をそのまま表現 する低介入のアプローチであった。現在、ワイン造りは、土壌の健全性を最優先とした栽培を基盤とし、醸造においては野生酵母による自然発酵、無清澄・無濾過、亜 硫酸の使用は必要最小限にとどめるという明確な方針に基づいている。その目的は、技術的に均一で完成度の高いワインを生み出すことではなく、畑、品種、そして年 ごとの自然条件がもたらす差異を率直に映し出すことである。その結果として生まれるワインは、やわらかさと生命力を備え、ヴィンテージごとの揺らぎを内包したスタイ ルを示す。これらは欠点ではなく、土壌再生型の栽培と低介入醸造から必然的に導かれる個性であり、テロワールと造り手の哲学を正直に表現する要素である。料理 人として素材と向き合ってきた経験、疲弊した畑を再生するための長期的視点、そして自然に委ねる勇気を伴う醸造の選択が一体となり、バスティアン・ベニーのワイン は、ラインヘッセンの土地そのものと造り手の意思を同時に語る表現となっている。