Baptiste Nayrand Sauvage 2022 / バティスト・ナイラン ソヴァージュ

手摘みで収穫したブドウを100%全房で、グラスウールのタンクで野生酵母のみでセミ・マセラシオン・カルボニック。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。温度管理も一切行わない。ブドウから最大限のフィネスと自然な複雑さを得るため、そして発酵中の全房ブドウを可能な限り長くそのままの状態にしておくために、マセラシオンはアンフュージョン（煎じる）のみで、ピジャージュもルモンタージュも一切行わない。マセラシオンの期間は12日間。圧搾後、バリック（新樽は用いない）でマロ発酵と熟成。熟成後、無清澄・ノンフィルター・SO2無添加で瓶詰め。2022ヴィンテージは9/17～18収穫。総生産量1,859本。アルコール度数は13度。2024年7月時点のSO2トータルは検出限界値で検出されず。
 キュヴェは名の『ソヴァージュ』とはフランス語で『野生』という意味。約100年前と同じように様々な品種が混植された畑のフィールド・ブレンドで生まれるキュヴェであることからこのように命名されました。