AYMON BOURGOGNE CHARDONNAY 2022 / エモン ブルゴーニュ・シャルドネ

2022年に新たにネゴシアンとしてスタートしたワイナリー。 当主のニコラは今回のファースヴィンテージのために、15年以上ブルゴーニュのワイン造りの現場で働いてきたコネクションを活かし友人・知人から、良質なぶどうの 情報を得て、中でも特に厳選したぶどう畑の６キュヴェを初リリースワインとして仕込みました。当主がこだわっているのは、正しく管理された健康なぶどうを手に入れること、SO2などは極力抑え、必要な分量のみを添加すること、そして徹底した衛生管理です。新樽はいずれのキュヴェも使用せず、１年樽以上を採用しています。 アンフォラで仕込まれるブルゴーニュ・アリゴテを除いて、１２ヶ月の樽熟成を行いま す。手作業で丁寧に選果作業を行い、赤ワインは全キュヴェ100％全房発酵です。
-ニコラ・プロタン- 1984年ナンシー生まれ。25歳の時に、ブルゴーニュワインに興味を持ち、ボーヌの醸造学校を卒業。当初から、ブルゴーニュで自分のワインを造ること、自分の畑を所有することを目標に、ポマールのドメーヌ・コント・アルマンや、オーセィ・デュレスのドメーヌ・ テール・ド・ヴェルなどで醸造・栽培を経験。2023年には自身の醸造所の建設が完了、 同時に自社畑のプロジェクトもスタートし、今後注目すべき生産者のひとりです。