Antoine Chevalier Intégrale 2021 / アントワーヌ・シュヴァリエ インテグラル

収量が激減した2021年で、ドメーヌの全ての収穫ブドウを使って造られた唯一のキュヴェ
醸造：ドメーヌの全ての畑のブドウを手摘みで収穫し、同時にタイエクトプレス。野生酵母のみでアルコール発酵。発酵はブルゴーニュ産バリック（新樽は用いない）68%、セラミックタンク32%で行い、その後も引き続き同じ容器でシュール・リーの状態で熟成。マロ発酵は自発的に行い、清澄も濾過も低温安定法も行わずにティラージュ。ティラージュのリキュールには、自家製リキュール（同じ収穫年のヴァンクレールにビオのテンサイ糖を混ぜたもの）使用。SO2は完全無添加。
2021ヴィンテージは全ての区画のブドウを9/21に収穫。2022年5月24日ティラージュ。2025年5月5日デゴルジュマン。ドザージュはゼロ（ブリュット・ナチュール）。総生産量2,498本。2025年6月時点のSO2トータルは検出限界値で検出されず。ガス圧は6.5気圧。＊Intégraleアンテグラルとは、フランス語で「完全な、全部の、ノーカットの」という意味です。このキュヴェがドメーヌの全ての畑のブドウから造られたため、このように命名されました。今回限りの生産となります。

⚫︎Antoine Chevalier / アントワーヌ・シュヴァリエ

シャンパーニュには、コート・デ・ブランの南東、ロレーヌ地方に隣接する飛び地があります。エペルネーから67キロも離れたマルヌ河上流に位置するヴィトリ・ル・フランソワ地区です。フィロキセラ禍で衰退しましたが、1971年にAOCシャンパーニュに復帰しました。コート・デ・ブランと同じ白亜の土壌で、素晴らしいシャルドネが生まれますが、協同組合の力が大きく、これまでシャンパーニュ愛好家には顧みられることはありませんでしたが、この地区にもいよいよ新しい世代の有望なグローワーが現れました。アントワーヌ・シュヴァリエです。2014年に家業に参画し、引退した父から継承した畑を全面的にビオロジック&ビオディナミに転換しました。リューディの表現にこだわるアントワーヌは、祖父が植樹した樹齢40年を超えるシャルドネが栽培されるコートに位置するリューディからミレジメのキュヴェでリリースしました。