【購入条件付き】Alexandre Chaillon Chardons de Breux 2019 / アレクサンドル・シャイヨン シャルドン・ド・ブルー

手摘みで収穫したブドウをダイレクト・プレス。軽いデブルバージュ（前清澄）の後、果汁を澱と共に直接228リットルと300リットルの樽（新樽は用いない）に入れてアルコール発酵。その後、引き続き樽で11ヶ月熟成。マロ発酵はこの間に自発的に実施。その後、2020年の7月24日に無清澄・無濾過でティラージュ。瓶内二次発酵とマチュラシオン・シュール・リー。ルミュアージュを手動で行って、ア・ラ・ヴォレで2023年1月デゴルジュマン。亜硫酸は圧搾時に少量添加するのみで、その後はデゴルジュに至るまで無添加。ドザージュは1.0g/lのエクストラ・ブリュット。アルコール度数12度。総生産量1,039本。2024年10月時点のSO2トータルは18mg/l。ガス圧は5.4気圧。

Chardonsシャルドンとはフランス語で『アザミ』のことです。テール・ド・ブルーの区画には、アザミが自生していて、毎年、畑のブドウの色を思わせる紫色の花を咲かせます。アザミはアール・ヌーボーによく描かれるモチーフです。そこからインスピレーションを得て、『シャルドン・ド・ブルー（＝テール・ド・ブルーのアザミ）』と命名しました。