【購入条件付き】Miniere F&R Symbiose 2013 / ミニエール サンビオーズ

醸造:野生酵母で樽発酵・樽熟成。アルコール発酵終了後、マロ発酵は行わず、引き 続きシュール・リーの状態で定期的にバトナージュを行いながら 8 ヶ月間熟成。樽の比率は 4 年以下の新樽(ドメーヌでは使用 4 年以下のものを新樽と定義)が 30%、5 年を超 えた樽が 70%。2014 年 6 月にティラージュして瓶内二次発酵へ移行。その後、澱と共に マチュラシオン・シュール・リー。二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーの期間はトータルで 93 か月。2022 年 3 月デゴルジュマン。ドザージュは 2.5g/l(エクストラ・ブリュット)。ド ザージュ後、さらに 6 ヶ月以上寝かせてからリリース。アルコール度数 12 度。生産本数 1,300 本。ガス圧 6.6 気圧。

味わい: 並外れたフィネスを備えた素晴らしい香り。アタックは素直で、心地良い酸化のニュアンスとともにミネラルが表現された味わい。ストラクチャーのある口中で、フィニッシュには 永遠に続くと思えるような余韻が焙煎のニュアンスとともに続く。サンビオーズとはフランス語 で『共生』の意味。ドメーヌのシャンパーニュのストラクチャーとフィネス、そして単一年を表現 するために、ピノ・ノワールとシャルドネを完璧に共生させたキュヴェ。 

⚫︎Miniere / ミニエール

芸術的なスタイルで世界の最高峰グラン・メゾンを席巻中の若きRMがいます。シャンパーニュ最北端のサン・ティエリー丘陵のエルモンヴィルに本拠を置くミニエールです。ミニエールではセロスから多大な影響を受けた樽発酵と樽熟成による醸造、マロラクティック発酵は行わず、NVキュヴェでも最低5～6年、長期の瓶内熟成を経てからデゴルジュマンして、飲み頃を向かえてからリリースするという芸術的シャンパーニュ造りを行っています。畑は1960～70年代初めに植樹された古木が主体で、収量は極めて低く、ドメーヌ全体の年間の総生産量は2万8千本程度という少なさです。