【購入条件付き】Domaine Vincey COTEAUX ROSE INFUSION 2023 / ドメーヌ・ヴァンシー コトー・ロゼ アンフュージョン

醸造：手摘みで収穫したシャルドネを伝統的なコカール社製の木製垂直式バスケットプレスで圧搾。果汁はテット・ド・キュヴェ（一番搾りの果汁）のみを使用する。軽く前清澄した後、地元オジェの森産のオークを使った容量228ℓの木樽（新樽は用いない）で野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。その果汁の中に全房のムニエ（5%）を入れてアンフュージョンで醸し。アンフュージョンの期間は1年間。この間シュール・リーの状態で熟成し、マロ発酵も自然に実施。樽の中で1年間アンフージョンしたムニエは色が完全に抜けてしまうため、圧搾せずに、そのまま樽から取り出し、その後、原酒をさらに16ヶ月熟成。2026年4月に無清澄・無濾過で瓶詰め。28ヶ月の熟成中は補酒を行わずに酸化的に熟成。SO2は圧搾からデゴルジュに至るまで無添加。2023ヴィンテージの収穫日は、シャルドネが9/16、ムニエが9/20。総生産量277本。2026年1月時点のSO2トータルは10mg/l。
当初、このキュヴェはドメーヌとしての興味から実験的に醸造されました。即興的なアイデアから生まれたものなので、商業的に販売するつもりはありませんでしたが、熟成を終えた段階で、お客様に提供できるクオリティであったことから、今回販売することにしたものです。ドメーヌでは毎年同じコトー・シャンプノワを造ることはありません。その年の個性や収穫したブドウの質、ドメーヌとしてどのように醸造したいかを考えて、各キュヴェが造られます。このため毎年造られるワインは異なります。中には実験的に造るものもありますし、一期一会のキュヴェもあります。シャンパーニュのアンテルリュードのキュヴェと同じく、ジャズのアドリブのように、その年に感じたインスピレーションで造られているのです。

⚫︎Domaine Vincey / ドメーヌ・ヴァンシー

ドメーヌ・ヴァンシーは2008年にカンタン・ヴァンシーによって生まれ変わって誕生した新生ドメーヌです。オジェとメニル・シュール・オジェに所有する4.5haの畑をビオディナミで耕作していますが、栽培や醸造の細部の技術にまで徹底的にこだわっており、そのブドウはルクレール・ブリアンとド・スーザという厳格なビオディナミのネゴシアンが購入するほど質の高いものです。ドメーヌでは6年を掛けてビオディナミで畑の生命力が高まった2014ヴィンテージから瓶詰めを開始しました。総生産量が僅か1万本弱という若手のマイクログローワーです。ヴァンシーは、近年ヨーロッパで人気を集める若手グローワーと同様に、よりナチュラルな醸造のシャンパーニュへと進化をしています。