Indomiti mistica 2021 / インドミティ ミスティカ

醸造:手摘みで収穫したブドウを完全に除梗した後、果皮とともにステンレスタンクで温度 管理せずに、野生酵母のみで自発的に発酵。酵素や酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定 剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造。2 週間のマセラシオンの後、圧搾し て古樽に移し、シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。1 年熟成させた後、無清 澄、ノンフィルター、亜硫酸も無添加で瓶詰め。

2021 ヴィンテージは 10 月 7 日に収穫。総生産量 900 本。アルコール度数は 11 度。2023 年 5 月時点の SO2 トータルは 2.6mg/l。

味わい:オレンジがかったアンバーな色合い。柿や梨の皮、落ち葉、ハッカ、微かにクローヴ などの香り。フレッシュでまろやかなアタック。ほどよいボリューム感のある口中には、ネーブル の皮のニュアンスが感じられる。余韻にはうまみと心地良いほろ苦さが広がる。

~シモ-ネ・アンブロジーニ自身によるコメント~ 『このワインとエチケットデザインを表す言葉は「私の中のカオス」です。ミスティカは、深く掘り下げたいという欲求、親密さに浸りたいという欲求から生まれしました。磁気的、内省的、 プリミティヴなワインです。友人達が人生について語る夜、何か祝う儀式、そして私達が自 分とは何であるかを疑問に思う瞬間に栓抜して下さい。』