Indomiti lottai 2021 / インドミティ ロタイ

醸造:手摘みで収穫したブドウを 80%除梗し、セラミックのアンフォラで温度管理せずに、 野生酵母のみで自発的に発酵させる。酵素や酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その 他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造。果皮浸漬はソフトなポンピングオーバーとパン チングダウンに留める。その後、シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。収穫翌 年の初夏に無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。ボトリング後のワインのネガティブな反応を避 けるために、瓶詰め時に限り必要最小限の SO2 を添加。

2021 ヴィンテージは 9 月 20 日に収穫。総生産量 1,700 本。アルコール度数は 13 度。2022 年 10 月時点の SO2 トータルは 9.7mg/l。

味わい:ルビーレッドの色合い、スグリやレッドベリー、ザグロ、イチジクなどの香り。柔らかい アタックに続く口中は、とてもジューシーで、心地良いクランベリーのニュアンスが感じられる。 フィニッシュもエレガントで、繊細なタンニンと旨味が余韻に広がる。

~シモ-ネ・アンブロジーニ自身によるコメント~ 『このワインとエチケットデザインを表す言葉は「戦うために筋肉は必要ない」です。ロタイと は「戦う」という意味です。私達はアイデアのために戦います。価値のために戦います。私達 が戦う理由は沢山あります。私は戦うためにテロワールを選びました。』