Indomiti Enigma 2020 / インドミティ エニグマ

醸造:手摘みで収穫したブドウを完全に除梗し、50%はセラミックのアンフォラで、50%は バリック(新樽は用いない)で温度管理せずに、野生酵母のみで自発的に発酵させる。 酵素や酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに 醸造。果皮浸漬はソフトなポンピングオーバーとパンチングダウンに留める。その後、シュー ル・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。収穫翌年の初夏に無清澄、ノンフィルターで 瓶詰め。SO2 はボトリンク時も無添加。

2021 ヴィンテージは 9 月 20 日に収穫。総生産量 1,000 本。アルコール度数は 12.5 度。 2021 年 11 月時点の SO2 トータルは 2.6mg/l。

味わい:濃いルビーレッドの色調。カシスやブラックベリー、プラムなどの紫の果物のエレガン トで心地良い香り。微かに黒鉛のノート。とてもまろやで柔らかい口当たり。タンニンもエレガ ントで旨味が広がり、長い余韻にはブラックベリーのニュアンスが感じられる。

~シモ-ネ・アンブロジーニ自身によるコメント~ 『このワインとエチケットデザインを表す言葉は「極東への未知の旅」です。エニグマとは謎を意味します。半世紀の歴史を持つ小さな区画で、2018 年の収穫の 1 ヶ月間、私はこの 区画は何かが違うと感じました。枝に付いているブドウは伝えられている品種ではありません でした。私はブドウを味わって考えました。まるで極東を思わせる濃い紫色と胡椒のような 感覚。私はこのブドウを単体で醸造して、ワインの物語を発見したいという欲求に駆られま した。1 年後、様々な調査をしてこのブドウの品種を発見しました。しかし、私はそれを秘密 のままにすることにしました。今日の世界では誰もが全てのことを知っています。秘密を残し ておくことは、失われてしまった親密さを育むことに似ているからです。』