I Mandorli Cabernet Franc 2021 / イ・マンドルリ カベルネ・フラン

手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、オープントップのタンクで野生酵母のみで自発的に発酵させる。酵素や培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。温度管理も一切行わない。2～3週間の果皮浸漬の後、750Lの大樽で12ヶ月熟成。さらに130LのTavaタヴァ社製のアンフォラ（低い温度で焼いて造ったもので、通気性が多少ある。）で8ヶ月熟成させた後、無清澄・無濾過で瓶詰め。さらにカンティーナのセラーで12ヶ月熟成させてからリリース。SO2は、ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め前に限り必要最小限のみ添加する。 2021ヴィンテージは9/23, 28に収穫。総生産量1,166本。2023年10月時点のSO2トータルは50mg/l。アルコール度数は14度。